|
|
Gebakken Varkenslapje Milanaise Met Pasta In Boter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1,5 kg varkensfilet; 1 l tomatensaus; 300 gr champignons; 150 gr gerookte rundertong; 150 gr gekookte ham; 250 gr gemalen parmesaan; pezo; paneermeel; anglaise; nootmuskaat;basilicum; boter; spaghetti;geconcasseerde tomaten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een basistomatensaus maken (zie recept). Het varkensvlees in escalopes snijden van ongeveer 0,5 cm en deze platslaan. Haal het vlees door de gekruide bloem, de anglaise (1 eiwit losgeklopt met pezo scheutje olie en water) en vervolgens door het paneermeel. Rol de ham en de tong op en snij in julienne. Snij ook de champignons fijn. Bak de champignons krokant in de hete vetstof. Voeg de verschillende garnituren aan de saus toe. Werk af met basilicum en breng op smaak.Kook de pasta ?al dente? en bak de gepaneerde lapjes in hete vetstof. Voor het opdienen de pasta nog even aanstoven in boter, deel van de parmezaan en de basilicum er reeds aan toevoegen.Serveer en overstrooi met een weinig parmezaan. Als versiering kan men ook nog geconcasseerde tomaten toevoegen (= tomaten ontdaan van de zaadlijsten, enkel het vruchtvlees dus en dit in brunoise gesneden).
|
|
|